简介：

• 细胞培养巧克力制造商 California Cultured获得了 Cult Food Science Corp. 的战略投资，Cult Food Science Corp. 是一家专注于细胞培养食品的投资平台。投资金额和条款未披露。
• 加利福尼亚培养的可可通过从根据口味、气味、融化和性能选择的品种中提取的细胞制成。该公司以类似于培养肉的方式培养这些细胞，并在专门的生物反应器中为它们提供营养。该公司表示，通过这种方法收获的可可随后像传统巧克力一样被发酵和烘烤，并生产出可以像传统收获的可可粒一样使用的可可粒。
• 传统种植的可可在一些地方以剥削童工而闻名，而一些科学家表示，这种作物本身可能会受到气候变化的威胁。随着全球对巧克力的需求持续增长，一些科学家正在研究以新方式制作甜食的方法。

洞察：

随着时间的推移，巧克力越来越受欢迎。根据全国糖果协会的说法，巧克力是一种选择，大多数美国消费者每周会吃两到三次。

但对采购的日益担忧导致主要的巧克力制造商改变了他们获取巧克力的方式。百乐嘉利宝发誓要从其供应链中消除童工；使 50 万可可种植者摆脱贫困；成为碳和森林积极的； 并在 2025 年之前提供 100% 的可持续成分。去年， 奥兰利用新技术实现了其来源可可的 100% 可追溯性。雀巢向让孩子上学的可可种植户提供现金，2018 年，好时宣布投资 5 亿美元用于加纳和科特迪瓦的可可可持续发展战略。 

California Cultured 通过使用技术来种植热带水果，绕过了所有这些策略。California Cultured 的科学家团队——如果公司能够成功扩大规模，发酵设施的工人——将不再是在当地社区附近种植水果，而是在收获果实的工人社区附近种植树木。这种类型的解决方案还可以帮助保护可可，因为全球变暖威胁到可可种植区域。有了专门生产细胞可可的生产设施，California Cultured 的解决方案只需要更多的生物反应器来生产更多的巧克力——而不是砍伐森林来种植更多的可可树。

然而，从细胞中培养巧克力是一项复杂的工作。联合创始人兼首席执行官Alan Perlstein 告诉 SOSV 的 IndieBio  （该公司的另一位资助者），虽然现在有更多关于动物细胞培养的讨论，但植物细胞培养领域同时开始，大约一个世纪前。十多年前开始研究细胞培养海产品的 Perlstein 说，虽然植物细胞培养可以有多种应用，但它并没有被广泛使用——主要是因为它涉及的合成化学品不太理想。相反，California Cultured 的过程“是清洁肉类和垂直农业之间的交叉”，Perlsteing 说，使其能够利用植物细胞的自然行为和制造，并且可以利用这些过程来获得更好的成分。

除了 Cult Food Science 的最新投资外，California Cultured之前还获得了 400 万美元的种子轮融资，由 Agronomics 牵头，SOSV 的 IndieBio 跟投。

虽然 California Cultured 正在开发其细胞培养巧克力，但它并不是唯一一家试图改造深受喜爱的甜食的公司。Voyage Foods去年从隐身中脱颖而出，展示了其逆向工程巧克力。该公司分析食品中的分子，然后从其他地方采购它们，并将它们组合成一种外观、味道和行为都与真实事物相似的产品。Voyage Foods 计划在不久的将来推出基于分子的花生酱。D2CBrand.com