正如许多消费者希望在 2022 年重新开始一样，无论新冠病毒本身是否最终成为过去，持续的疫情都将在影响食品和饮料趋势方面发挥重要作用。

病毒的影响将在健康和保健方面特别明显，诸如补品、益智药和 CBD 等功能性成分正在进入新的产品类别。

植物性肉类在过去两年中取得了巨大的增长，将继续发展，在产品的形式和质地上取得更大的进步。Z 世代正在走向成熟，并将以其对道德采购、可持续性和当地食品的兴趣影响趋势。

预计新的一年也将提振自有品牌，因为通货膨胀、储蓄减少和质量更好的产品会吸引新的消费者进入该类别，或者让那些在整个新冠疫情期间选择囤积更熟悉品牌的人回归。与此同时，不仅面临更高费用而且供应链中断的快消品集团将继续看到持续的劳动力短缺扰乱他们的运营。 

在与行业专家和分析师交谈后，以下是我们预测的将在 2022 年影响食品和饮料行业的六大趋势。

1. Z世代准备接管

十年前，最新的流行词是“千禧一代”，指的是出生于 1981 年至 1996 年之间的人。当时，千禧一代正步入成年期，即将用他们对技术和社会问题的态度来塑造社会，他们相对较高的教育水平和购买力。

现在，Z 世代——出生于 1997 年至 2012 年之间的人 ——开始进入成年期。Mattson 总裁兼首席创新官巴布·斯塔基（Barb Stuckey）表示，他们对社会和环境的全新视角可能会导致食品行业发生重大变化。

“我认为 Z 世代消费者真的会自下而上地推动事情发展，”巴布·斯塔基说。 

她回忆起一位与全球年轻读者合作的人是如何描述这一代人的：“由于地球上正在发生的事情，他们承受着一代代人的压力。”

2018 年的一项研究发现，Z 世代的购买力在 290 亿美元到 1430 亿美元之间——尽管这项研究中的大部分资金来自津贴。虽然 Z 世代消费者在去年春天的 Piper Sandler 报告中表示，食品是他们的首要支出，但他们更加关注生产食品的公司的可持续性、营养价值和道德规范。 

植物性肉类制造商 Impossible Foods 一直密切关注 Z 世代的意见和行为，发现年轻消费者更愿意吃植物性食物，少吃肉，以保护环境。该公司委托进行的一项调查发现 ，孩子们对他们对阻止全球变暖的潜在贡献持乐观态度，73% 的孩子表示他们至少可以通过个人选择做出一些改变。在这些孩子阅读了一份关于畜牧业对气候变化影响的声明后，78% 的孩子表示，采取措施减少使用奶牛作为食物很重要。

巴布·斯塔基说，今天推出的几乎每个新品牌都充分展示了其使命、可持续发展方面、慈善事业和致力于让世界变得更美好的承诺。她说，这些资产在不久的将来可能只会变得更加重要。

不过，这种对可持续和社会使命的关注比新品牌更深入。在食品行业，随着快消品集团及其供应商从传统方式（例如在美国各地温暖和阳光充足的加利福尼亚州运输农产品）转向寻找使食品更本地化的方法，传统供应链正在趋于扁平化。总部位于欧洲的农业食品创新机构 EIT Food 在去年的一项研究中发现，74% 的 Z 世代表示在当地种植粮食有助于实现可持续性。一半的人说进口食品是不可持续的。

作为回应，一些公司正在对旧想法进行新的改造，例如 AppHarvest，其在肯塔基州建造了用于室内农业的大型温室——距离超过三分之二的美国人口不到一天的车程。一些人正在使用技术将传统上从远方运送的珍贵商品重新设计成化学成分相同的商品，例如Atomo 的无豆分子咖啡和Voyage Foods 的无可可巧克力。

尽管像这样的公司仍在扩大规模，但巴布·斯塔基表示，更多的传统制造商和零售商可能会愿意在 2022 年与他们合作。她说，这种新冠疫情让每个人都学到了当漫长而僵化的供应链中断时会发生什么的教训。它还增强了消费者想知道他们的食物来自哪里的愿望，并强调了长供应链留下的环境足迹。

尽管通过新技术制造的这些食品中的一些对年长、更传统的消费者来说可能看起来很奇怪，但巴布·斯塔基表示，Z 世代将帮助他们在短期和长期的市场上取得成功。

“你会有一些非常兴奋的人，比如 Z 世代消费者，他们非常、非常、非常关注环境，因为他们在成长过程中不得不清理我们造成的这个烂摊子，”巴布·斯塔基说。

2. 功能性成分寻找新应用

随着人们因为新冠疫情而更加关注自己的健康和保健，快消品集团正在寻找新的方法，将经典的功能性成分融入到 2022 年的更多产品中。

Global Data 董事总经理尼尔·桑德斯（Neil Saunders）表示，虽然补品、益生菌和益智药等成分不一定是新的，但它们被纳入食品和饮料的方式正在发生变化。 

例如，补品正在从加入茶和咖啡中的粉末形式转变为主流产品，如苏打水、能量棒和巧克力。酸奶中常见的益生元等其他成分正在转变为可在不同场合食用的饮料和食物，如 Olipop 苏打水或营养棒。CBD 正在进入苏打水、啤酒、咖啡、鸡尾酒甚至果冻豆，以帮助人们放松。

购物者过去常常寻找食品和饮料来补充水分或维持生计，但他们越来越多地将其作为改善情绪、增加能量、提供营养益处或改善肠道健康的一种方式。这种转变在年轻的 Z 世代和千禧一代消费者中尤为普遍。

Kerry 2019 年的一项研究发现，65% 的消费者在他们的饮食中寻找功能。新冠疫情只是加速了需求，Research and Markets 估计，仅全球功能性饮料市场在 2023 年就价值 1583 亿美元。

“这是一个正在发展的领域，并且确实吸引了很多消费者的兴趣，”尼尔·桑德斯说。“这些成分在某种程度上可以解决问题，所以我认为这就是消费者对它们非常感兴趣并且愿意花钱购买的原因。”

大型快消品集团也越来越受到关注。 

雀巢、Hormel Foods和Danone正在将营养疗法或医疗用途纳入他们的一些产品中。百事公司推出了一种名为Driftwell的功能性水，旨在对抗压力和诱导放松，而Soulboost据说可以增强精神耐力。Molson Coors 的硬苏打水品牌Vizzy是用一种超级水果制成的，每杯维生素 C 的含量是橙子的 30 倍。

3. 植物肉呈现新形式

尽管生产植物性肉类的上市公司最近发布了一些令人沮丧的收益报告，但许多分析师表示，该领域将在 2022 年继续增长。

但是，Good Food研究所的企业参与项目经理艾玛·伊格纳谢夫斯基（Emma Ignaszewski）表示，推动今年增长的项目将与几年前使植物基成为热门趋势的汉堡、地面和植物基鸡块大不相同。

“我们开始在整个切割领域看到更多的产品发布，”艾玛·伊格纳谢夫斯基说。“有几家非常有趣的公司在质地方面取得了长足的进步，特别是，我认为这是我们认为作为消费者感官体验的一个组成部分非常令人兴奋的东西。仍有创新空间。” 

艾玛·伊格纳谢夫斯基说，这是通过使用不同的成分、技术和生产类似物的方法来实现的。虽然大豆、小麦和豌豆蛋白一直是植物肉的主要主食之一，但许多成分正在焕然一新。 艾玛·伊格纳谢夫斯基说，消费者说他们对食物中的各种口味、功能和不同种类的植物蛋白感兴趣。并且制造商正在拓宽视野。去年推出的Beyond Chicken Tenders 将蚕豆蛋白作为主要成分。鹰嘴豆和羽扇豆也被考虑在内。

几家植物性肉类公司一直在推出新技术并完善高水分挤压，以生产更像肉的植物性产品，其形式类似于嫩肉或整块肉。家乐氏的 MorningStar Farms Incogmeato 品牌去年推出了所有新的招标，使用了一种专有技术，该公司称这种技术可以更真实地撕裂像鸡肉这样的纤维。 JBS 旗下的 Planterra 宣布，经过重大研发后，它计划在今年以其新的 True Bite 品牌推出全新的全切碎产品。

通过发酵制成的肉类模拟产品也将在形式和质地方面改变游戏规则。虽然它们本身不是植物性的，但Meati和Aqua Cultured Foods等公司计划推出的产品使用菌丝体和真菌来模仿传统肉类产品的结构和质地。 

其他新技术正在帮助植物性食品制造商生产更逼真的产品。Juicy Marbles 等公司使用的植物性脂肪正在被纳入这些新产品中，以创造更真实的味道和口感。以植物为基础的公司也在尝试培养脂肪，例如Silva Sausage 与 Mission Barns 的合作伙伴关系，以使用从细胞中生长的实际动物脂肪制作植物香肠。

4. 价值回报

新英格兰咨询集团创始人兼首席执行官加里·斯蒂贝尔 (Gary Stibel) 表示，在新冠疫情期间失地之后，自有品牌和价值品牌将在 2022 年卷土重来。

根据品牌分析跟踪公司的数据，随着 2021 年底问题的出现，自有品牌发现自己受到供应链和运输中断的打击更大。由于疫情，许多消费者一直在家工作，他们也一直在购买更多优质产品，因为他们没有在通勤或外出就餐上花钱。

但随着经济预计发生转变，随着越来越多的人返回办公室并在餐馆用餐，价值又回来了，加里·斯蒂贝尔说。随着通货膨胀推高食品价格，消费者希望尽可能多存点钱。

自有品牌在过去十年中发生了转变，从杂货店的廉价无名替代品转变为有助于影响消费者忠诚度的品牌和高档商品。过去一年，新的优质品牌产品进入商店，包括亚马逊的 Alenty品牌，以及来自 Kroger 的 Simple Truth 和 Private Selection 系列的250 多种产品。

“我们有自有品牌客户，他们最大的挑战是获得新的产能，因为他们的产能不足，而且他们可以收取更高的费用，因为他们提供的是高质量的字母组合食品，”加里·斯蒂贝尔说。

然而，在硬币的另一面，主要制造商在价格上涨的情况下改变了他们的重点。加里·斯蒂贝尔将通胀视为未来 18 至 24 个月经济的持续趋势。 

他说，虽然价格上涨对经济低端的消费者不利，但对企业有利，尤其是食品等利润率非常低的行业。加里·斯蒂贝尔预测，许多公司将利用这个机会实施他们在过去几年中无法实施的价格上涨——包括在大流行前时期，当时增长率持平或微不足道。

但是，他说，这些公司将采取更多措施以其他方式为消费者提供价值，包括最终扩大包装。

加里·斯蒂贝尔说，在一个稀缺“成为一个变量的世界，你愿意为更大的尺寸支付更多的钱”。“你想让橱柜填满。因此，无论是在规模方面，还是在定位方面，你都会看到更多的利益驱动定位的回归。”

5. 水果和蔬菜开始打造品牌

几十年来，Dole 菠萝、Chiquita 香蕉和 Driscoll 浆果等产品为水果和蔬菜赋予了品牌形象，而蔬菜部分则充斥着无名的普通易腐食品。

但是，Bowery、Gotham Greens 和Square Roots等公司越来越多地将曾经不起眼的莴苣、罗勒和其他蔬菜打上烙印，以此来宣传他们的环保生产实践或将客户与种植它的确切农场联系起来。 

Almanac Insights 的合伙人艾莉·特鲁斯戴尔（Elly Truesdell）表示，新兴农产品公司已经认识到大型快消品集团在讲故事以建立品牌方面的有效性。他们现在正在利用这种策略来发挥自己的优势。

“这既是在一定程度上拥有品牌产品的新概念，但也只是在这些品牌中投入了多少信息和讲述有关农业和产品背后实践的故事，” 艾莉·特鲁斯戴尔说。

Foodmix Marketing Communications 的一项研究发现，68% 的购物者会为自有品牌或无品牌选择的品牌产品支付更多费用。品牌代代相传变得更加普遍，三分之二的千禧一代和Z 一代认为他们购买的新鲜农产品品牌化很重要，而 X 一代和婴儿潮一代的这一比例不到一半。

室内农业公司 Gotham Greens 的联合创始人兼首席执行官维拉吉·普里（Viraj Puri）表示，当他的公司在 2011 年推出包装沙拉和香草系列时，它观察到货架上只有几个知名的农产品品牌，主要是传统水果，如如香蕉、橙子和石榴。 

“几乎没有品牌忠诚度会影响消费者从一家商店到另一家商店购买产品的决定，”他在一封电子邮件中说。  

如今，Gotham 在超过 45 个州的大约 3,000 个零售点销售其果岭。它吹捧其产品的新鲜度，利用阳光和可再生电力为其农场供电，以及所有灌溉用水的循环利用，这些都是其一些决定性因素。

渗透到绿色食品中的品牌趋势也跃入了海鲜案例，其中像 Scout Canning 和 Luke’s Lobster 这样的公司支持透明度和可持续性。艾莉·特鲁斯戴尔指出，海鲜正受到过度捕捞、微塑料和海洋健康等问题的影响，这些问题为品牌推广提供了动力。

6. 劳动力短缺的压力

一年后，菲多利、亿滋、家乐氏和其他食品快消品集团的罢工工人能够赢得更多休假和提高工资的合同，2022 年这些成功将鼓舞劳动力。劳工专家和坦普尔大学教授布莱恩特·西蒙说，这可能会导致新一轮的公司和工人之间的谈判，有争议，还有罢工。

“我只是认为创造更好条件的压力不会很快减弱，”布莱恩特·西蒙说。

劳工倡导者在 2021 年利用并将在未来一年继续应用的一种策略是通过社交媒体影响公众舆论。布莱恩特·西蒙引用了家乐氏在其取代罢工工人的计划受到广泛批评后决定重返谈判桌的决定，作为这种压力的有效性的一个例子。

另一个鼓励工人的因素是国家领导人的政治支持。乔·拜登总统已经表明他愿意大声疾呼， 在凯洛格罢工中公开支持工会雇员，并呼吁立法防止替代招聘。但是，一个分裂的国会，许多人预计明年将转向对商业更友好的共和党控制， 这可能会在这里起到平衡作用。

尽管如此，预计劳动力市场将趋紧；摩根大通的经济学家迈克尔费罗利告诉雅虎新闻，他预测到 2022 年底，全国失业率将降至近 3% 的历史低点。高盛（Goldman Sachs  ）表示 omicron 变体COVID -19 的激增说明了不确定性。

与此同时，据彭博法报道，近 200 份大型工会合同将在 2022 年 12 月之前到期，涵盖食品和饮料领域的近 20 万名工人。这包括几个菲多利工厂。 

几位华尔街经济学家预测，导致去年罢工的工作条件 ——包括食品厂为满足不断增长的需求而轮班 12 小时——将逐渐改善。 劳工历史学家和罗德岛大学教授埃里克·卢米斯（Erik Loomis）表示，展望未来，工会将继续尝试改变他们认为不公平的招聘、工资和福利做法。这可能包括像家乐氏的两级支付计划这样的框架 ，它为新员工提供比老员工更少的福利，或者恢复像亿滋这样的制造商已经用 401(k) 退休计划换掉的养老金。 

“工人们现在没有心情妥协，”埃里克·卢米斯说。D2CBrand.com